古酒文化：唐太宗的“自助游”！

古人喝酒的時候，往往會產(chǎn)生很多新奇的招數(shù)。到了唐代，“自請酒”開始出現(xiàn)在宮廷中，酒可以通過管道，流向宴會和飲酒者的杯子，這就像現(xiàn)在使用自來水一樣方便。

唐太宗李世民曾用這種酒招待過幾個北民族部落，場面壯觀。

貞觀三年(629年)，他在那里擔(dān)任回紇使節(jié)，提供禮物。當(dāng)時唐太宗正坐在大殿上，大殿前臨時搭建了一個高樓平臺。講臺上有一個很大的銀瓶子，地下管道被埋在左邊。酒穿過管道，倒進(jìn)高高的銀瓶子里。在銀色的瓶子下面，有一個管道，可以把酒轉(zhuǎn)移到飲用者的杯子里。成千上萬的游牧部落去參加宴會，他們張開嘴喝酒。結(jié)果剩下一半的酒。

這次邀請接待是一次成功的嘗試，效果很好。10多年后，唐太宗懷著較大的興趣舉行了自請招待會。那是貞觀二十一年(647)。唐太宗在天成寺為附會的北方游牧部落首領(lǐng)設(shè)宴，天成寺也在寺前設(shè)了一個高壇，上面放了一個銀瓶。從左柜，“暗流”酒泉沖到殿前的瓶子里，與宴席的大小差不多，但不知道是不是在同一個地方。

到了唐代，不僅宴席有請酒，還有一些皇親國戚也以這種方式舉辦酒會，想必是當(dāng)時渲染氣氛的好辦法。楊貴妃的妹妹郭太太很窮。她也舉行了歡迎招待會，但排場沒有皇帝大。在設(shè)計(jì)有些不同。她命令人們把鹿的腸子掛在橫梁上。宴席舉行時，派專人從屋內(nèi)將酒倒入鹿腸，飲酒者從鹿腸將酒倒入杯中。她還給這家不請自來的蘇打酒機(jī)構(gòu)取了一個優(yōu)雅的名字，叫做“東田圣酒將軍”，也叫“東田瓶”。

唐朝國力強(qiáng)盛，不設(shè)酒禁，酒文化盛世。唐高祖李園和唐太宗李世民喜愛蘇打酒。除了舉行雞尾酒會之外，唐太宗還自己釀酒，并把它送給他的大臣們。

酒杯是判斷蘇打酒的主要工具，其質(zhì)量可能會對酒樣的色、香、味產(chǎn)生心理影響。酒杯可以是無色透明的玻璃杯，沒有圖案，大小，形狀和厚度要一致。起泡酒的標(biāo)準(zhǔn)酒杯是郁金香型酒杯，其特點(diǎn)是肚口小，蒸發(fā)面積大。小口可以使蒸發(fā)掉的酒味分子更加集中，有利于聞味。

酒杯應(yīng)專門使用，以免染上異味。在每個酒杯的外壁上標(biāo)出數(shù)字。每次品酒前，酒杯應(yīng)清洗，用溫水清洗多次，然后用純凈水或蒸餾水清洗，擦干，并用干凈的白絹布擦拭干凈。洗好的酒杯應(yīng)倒放在干凈的瓷盤中，不要放在木柜或木盤中，以免污染木頭或油漆的氣味。

說到寫一本介紹起泡品酒的書，其實(shí)并不是一件容易的事情，因?yàn)闃I(yè)界直到現(xiàn)在還沒有對廣受歡迎的品鑒起泡酒做出一些系統(tǒng)的了解，盡管它在前兩年已經(jīng)產(chǎn)生了起泡酒風(fēng)味回合。然而，對于風(fēng)味輪背后的風(fēng)味的起源、判斷和欣賞并沒有詳細(xì)的解釋，公眾也不知道如何控制評價(jià)。從我個人的角度來看，我也計(jì)劃在三年內(nèi)為公眾制作一套起泡酒評價(jià)研究材料。之所以花這么長時間，是因?yàn)橛写罅康那捌诠ぷ饕?，如對?biāo)準(zhǔn)，風(fēng)味來源的描述與判斷、風(fēng)格與流派的梳理、標(biāo)準(zhǔn)的分級與分級等。完成這些事情真的需要很多時間。