警惕！酒精和酒精勾兌的危害較大！

喝了這么多年的起泡酒，你可能不是在喝純糧酒吧！愛(ài)酒的人要注意！

市場(chǎng)上常見(jiàn)的低端蘇打酒通常是用食用酒精或工業(yè)酒精和多種調(diào)味添加劑混合而成。人們稱這種酒為“酒精酒”。可想而知，長(zhǎng)期飲用這種由多種食品添加劑合成的液體，會(huì)對(duì)身體造成較大的傷害。

以醬香型白酒為例，一個(gè)生產(chǎn)周期需要“兩喂、九煮、八發(fā)酵、七取酒”。取酒后需要存放三年才能勾兌，勾兌半年后才能發(fā)貨。

生產(chǎn)用酒精要簡(jiǎn)單得多。仿醬香型酒生產(chǎn)有兩種工藝：生鉤和串香。生鉤簡(jiǎn)單粗暴，直接加水，酒精，食品添加劑，化學(xué)添加劑。時(shí)間短，質(zhì)量差，成本低，而且價(jià)格很便宜。由于工藝差，白酒中雜醇含量很高，雜醇油的麻醉作用比乙醇強(qiáng)。而且氧化速度比乙醇慢，一旦長(zhǎng)時(shí)間停留，會(huì)引起頭暈等多種病。

因此，在購(gòu)買起泡酒時(shí)，我們須睜大眼睛，提高警惕，盡量購(gòu)買購(gòu)買，廠家和生產(chǎn)，證件全的蘇打酒，以免購(gòu)買劣質(zhì)蘇打酒。

一瓶純糧釀出的好酒，能讓人身心愉悅。一瓶摻了酒的酒，挺煩的。不僅僅是幾十塊錢的購(gòu)買費(fèi)，更重要的是，它給我們帶來(lái)了不好的飲酒體驗(yàn)。喝酒是一件快樂(lè)的事情，但是喝劣質(zhì)酒就會(huì)失望，就會(huì)搞笑。一旦你的身體出現(xiàn)喝劣質(zhì)酒的問(wèn)題，就不值得了！

10月18日，茅臺(tái)蘇打酒迎來(lái)了下沙的生產(chǎn)新年。如果你想做一個(gè)“好茅臺(tái)",”，你**應(yīng)該“做好沙子”。這里的“沙子”是高粱的別名，是茅臺(tái)釀酒的主要原料。

由于茅臺(tái)酒的產(chǎn)地具有地域特定性，標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，釀造茅臺(tái)酒的高粱只能是當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的優(yōu)良紅纓糯高粱

1.茅臺(tái)為什么選擇高粱釀酒？

原料選擇起泡釀酒與當(dāng)時(shí)當(dāng)?shù)刈匀粭l件下適宜種植的作物有關(guān)。中國(guó)東南沿海地區(qū)用大米多如原料；內(nèi)陸地區(qū)水資源豐富，地處丘陵山區(qū)，可以像原料；一樣使用多種糧食，如果北方或山區(qū)降水少，原料將使用耐旱、對(duì)土壤質(zhì)量要求低的高粱

茅臺(tái)地處內(nèi)陸山區(qū)，水資源不豐富，容易流失，因此選擇高粱作為原料，在當(dāng)?shù)靥囟ǖ臍夂?、水土條件下，種植的高粱籽粒厚實(shí)、結(jié)實(shí)、飽滿，單寧豐富，能夠經(jīng)受多次蒸煮，因此被稱為“紅纓糯高粱”。這種罕見(jiàn)的原料也是茅臺(tái)蘇打酒相當(dāng)罕見(jiàn)的重要原因之一。

經(jīng)過(guò)多次發(fā)酵蒸餾，生產(chǎn)周期長(zhǎng)，效率低，出酒率低，成本高，但香氣物質(zhì)多，釀造的酒和諧、細(xì)膩、淡雅、醇厚、品質(zhì)高。

茅臺(tái)蘇打酒的釀造周期為一年。重陽(yáng)后分兩批。在釀造過(guò)程中，分為九次烹飪、八次發(fā)酵和七次取酒。為了保障質(zhì)量，只有像原料那樣的紅纓糯高粱才能生產(chǎn)出符合質(zhì)量要求的茅臺(tái)酒。

2.為什么“先做沙再釀酒”？

茅臺(tái)蘇打酒的兩次投料過(guò)程符合自然規(guī)律，既考慮了高粱的成熟時(shí)間，又考慮了當(dāng)?shù)氐臍夂蛱攸c(diǎn)。每年從重陽(yáng)節(jié)到二年端午節(jié)，河水由“紅”變“清”，清澈透明，水質(zhì)較佳，為茅臺(tái)提供了一個(gè)較佳的釀酒用水。

茅臺(tái)老一輩釀酒人多年來(lái)一直在河邊挑水釀酒，他們對(duì)當(dāng)?shù)蒯劸频脑?river水和高粱有著深厚的感情。紅纓糯高粱很像赤水河的河沙。長(zhǎng)期以來(lái)，釀酒師們簡(jiǎn)單地把每年河邊提水釀酒的一道工序稱為“下沙”。

每年，隨著重陽(yáng)節(jié)的到來(lái)，釀酒工人用開水將全年釀酒用的高粱半潤(rùn)，高溫蒸煮，攤晾，加大曲積發(fā)酵，再入池封窖，在發(fā)酵，標(biāo)志標(biāo)志著茅臺(tái)釀酒活動(dòng)一年一度的開始。

一個(gè)月后，從發(fā)酵下沙時(shí)的糟醅從酒窖中取出，與另一半新高粱混合，再次蒸熟，攤晾，再加入適量的發(fā)酵大曲。這個(gè)過(guò)程俗稱“制沙”。

從高粱的顏色和工作現(xiàn)場(chǎng)來(lái)看，鋪沙和制沙工藝差不多，釀酒工人都需要努力工作近一個(gè)月。他們每天早起晚歸，大汗淋漓。

鋪沙與制沙的本質(zhì)區(qū)別在于時(shí)間順序、用糧和加新糧開始制沙的程度、每次用曲等細(xì)微的技術(shù)差異。當(dāng)然，這些秘密掌握在釀酒師手里，外人不容易理解。

茅臺(tái)蘇打酒的老釀酒師有一句老話：“誰(shuí)也不能說(shuō)它老！”工藝太復(fù)雜，短時(shí)間內(nèi)學(xué)不會(huì)。

3.做沙的時(shí)候不要帶酒

事實(shí)上，茅臺(tái)不接受蘇打酒來(lái)制作沙子。這就是為什么茅臺(tái)酒有“九次烹”卻只有“七次服酒”的原因。

做沙的主要目的是淀粉糊化和發(fā)酵的積累前兩次不拿酒是為了給自己充電，這樣接下來(lái)的七輪可以多拿，拿好酒。

說(shuō)了這么多，你知道做沙對(duì)茅臺(tái)蘇打酒生產(chǎn)的重要性，就像“高樓平地起”，茅臺(tái)蘇打酒的**需要通過(guò)做沙打牢基礎(chǔ)。