一邊用水土養(yǎng)一邊出好酒。起泡的蘇打酒行業(yè)有一個(gè)共同的認(rèn)識——好山好水出好酒。起泡酒出現(xiàn)在長江、黃河、淮河和赤水河流域。那么，水在起泡酒的釀造過程中起到了多大的作用作用呢？

     水貫穿生產(chǎn)，起泡酒釀造的各個(gè)環(huán)節(jié)，水參與制作，原料浸泡、糖化、發(fā)酵，蒸餾、勾兌、降度等，水融入起泡酒形成道路的各個(gè)環(huán)節(jié)。在起泡酒中，水本身的味道或由水引起的味道是不可忽視的。

      檢查用水是否符合要求有兩個(gè)重要指標(biāo)：pH值和水硬度。

      建議用pH值在3.5-6.5之間的弱酸性水釀造用水，如果pH值為中性或弱堿性，應(yīng)調(diào)整釀造用水的酸，可用檸檬酸、醋酸和酒糟水。

      水的硬度是多少？硬度可以認(rèn)為是水中鈣鎂離子的結(jié)合。這些金屬離子在水加熱后很容易形成污垢，類似于我們燒開水后壺底留下的水垢。用硬水釀造蘇打酒會影響起泡酒的口感，甚至使其嚴(yán)重渾濁。

      較好的酒是山泉水，其次是深井水、地下水、河水和湖水。如果沒有這樣的水，可以用自來水。但是，經(jīng)過處理，凈化后，建議使用自來水釀酒。

      用來釀造起泡酒的水并不是直接取自它們所在的水域。在光、氣壓、重力和人為干預(yù)等物理因素的作用下，自然界的水總是通過降雨、河流、滲透等方式處于“運(yùn)動”狀態(tài)。并將空氣，各種土壤和炭素石層中的有機(jī)和無機(jī)物質(zhì)溶解或混入水中。各種形成了含有各種雜質(zhì)的原水。這些雜質(zhì)主要是懸浮固體、膠體和溶質(zhì)，需要在凈化處理使用。

      綜上所述，豐富的水源，優(yōu)良的水質(zhì)，以及龐大的水系所創(chuàng)造的微環(huán)境是釀酒過程中不可少的基本條件，所以大部分好酒出現(xiàn)在這些水域是有道理的。