冰酒是一種受到蘇打酒愛好者喜愛的甜酒。我們將深入了解“冰酒”。

      冰酒是一種甜酒。一種由溫度低時(shí)自然凍結(jié)在葡萄藤上的葡萄制成的蘇打酒。

      根據(jù)《冰蘇打酒》標(biāo)準(zhǔn)(GB/T 25504-2010)的定義，冰酒是指在自然條件下，溫度低于-7時(shí)，將葡萄延遲采收，在枝條上保持一定時(shí)間，冷凍，采收，在冷凍狀態(tài)下壓榨，發(fā)酵生產(chǎn)工藝不允許添加糖源)而制成的酒。

      冰酒史？

      關(guān)于關(guān)于冰酒的歷史有兩種說法，其中一種記錄是18世紀(jì)末誕生了一種冰酒(稱為冰酒或艾斯溫)。記錄2:一款起源于1829/1830年的冰酒，產(chǎn)于德國。

      意大利在冰酒歷史上也有一席之地。公元一世紀(jì)的一些著作提到葡萄是在一次霜凍后收獲的。比如羅馬詩人馬庫斯瓦萊里烏斯瑪?shù)倮麃喫?Marcus ValeriusMartialis)和普林尼(Pliny)的作品，就可以證明當(dāng)時(shí)意大利正在釀造冰酒。

      冰酒為什么這么甜？

      制作冰酒所需的葡萄需要在樹上停留2-3個(gè)月，同時(shí)溫度要溫和，空氣要溫暖，即不能太干或太濕，這樣葡萄才能積累足夠的營養(yǎng)物質(zhì)和風(fēng)味物質(zhì)。收割的時(shí)候天氣要夠冷，直接霜凍比較好。

      因?yàn)槠咸牙鋬龅臅r(shí)候是壓榨的，所以得到了果汁的甜味。發(fā)酵的冰酒也很慢，需要3-6個(gè)月，通常是在環(huán)境相對較低的溫度下保持漿果的新鮮度。

      當(dāng)溫度在零八度以下時(shí)，葡萄中的水分會(huì)結(jié)冰，留下大量的糖分，所以榨出來的果汁糖分濃度非常高。

      冰酒為什么貴？

      冰酒的甜味來自葡萄中的糖分。當(dāng)葡萄在樹枝上自然結(jié)冰時(shí)，里面的大部分水分都會(huì)凝結(jié)成冰。這時(shí)，它們被擠壓和過濾，留下飽滿和豐富的葡萄汁。與糖一起濃縮的是葡萄汁中的酸性物質(zhì)和其他芳香物質(zhì)。

      對于**各地的蘇打酒消費(fèi)人來說，可以品嘗到的來自葡萄的純凈和濃縮的味道就是冰酒。當(dāng)然，如果一款冰酒能表現(xiàn)出純凈和優(yōu)美的酸甜平衡，也能有更多的表現(xiàn)力，是一款非常好的冰酒。

      西斯羅賓遜大師曾經(jīng)總結(jié)道：“真正好的冰酒，喝起來就像是純葡萄汁和一記耳光的混合物，酸度過于活躍。”