醬香型白酒為什么離不開赤水河？

赤水河是中國的香河。全長500公里，發(fā)源于云南省鎮(zhèn)雄縣，流經(jīng)云貴川三省的金沙、仁懷、赤水縣，再流入四川，合江縣的長江，那里出產(chǎn)包括茅臺在內(nèi)的無數(shù)名酒。民間有句話形容赤水河流域的酒廠：“上游是茅臺，下游看瀘州，船到二郎灘，該喝郎酒了。”這里生產(chǎn)的名酒太多了。這條赤水河有什么秘密？

水這么渾濁怎么釀酒？

赤水河這么渾濁，茅臺鎮(zhèn)的釀酒師是不是把渾濁的水清理干凈，沉淀下來，再用來釀酒？這酒夠干凈嗎？

其實這是一種誤解。與許多河流不同，赤水河的顏色隨著季節(jié)而變化。

從端午節(jié)到重陽節(jié)，雨季來臨，大量紫紅色的泥土被沖入水中，河水呈深紅色；重陽節(jié)至次年端午之間，雨量驟減，河水又變得清澈透明，故赤水河古名也叫虎紋河。

神秘的茅臺沒有一個空洞的名聲很奇怪嗎？

這也為茅臺人根據(jù)赤水河水的自然變化規(guī)律在活動釀酒提供了一個時間表。茅臺釀酒從端午節(jié)開始，到重陽下沙，然后一直持續(xù)到來年端午節(jié)前，每年都有一個周期。

茅臺鎮(zhèn)釀的酒主要是高粱、小麥和原料的水，用水的是崇陽下沙。**，用水將在清洗，浸泡高粱，然后開始烹飪。整個周期的其余部分，基本上不是用水

集靈泉于一身，迎美水而下東去

赤水河是長江上游的一條支流，沒有水電站，所以保留了大量的原始生態(tài)物種，長江中許多滅絕的物種仍然可以在這里找到。

早在1972年就強(qiáng)調(diào)“在茅臺酒廠上游100公里以內(nèi)，受建設(shè)，工礦影響，不允許在用水釀酒，更不要說建工廠".了，所以赤水河的生態(tài)環(huán)境一直從維護(hù)下來，水甘甜爽口，酸堿適中，保持了優(yōu)良的水質(zhì)。

結(jié)構(gòu)，茅臺鎮(zhèn)紫砂頁巖特定的地質(zhì)地貌，形成了有利于釀酒的優(yōu)良水質(zhì)。這種土壤礫石和砂土含量高，透水性好。當(dāng)?shù)叵滤偷乇硭ㄟ^紅壤層時，對人體有益的礦物質(zhì)和微量元素被溶解，通過滲透，層層過濾成純凈、清澈、甘甜、美味的清泉水，然后匯入茅臺釀酒所依托的赤水河。

據(jù)科學(xué)研究，檢測，赤水河水質(zhì)較好，無色透明，無嗅**，微甜可口，降解產(chǎn)物少，硬度適中，酸堿適中(pH值7.2-7.8)，含有多種對人體有益的成分。鈣、鎂離子含量均符合要求，符合標(biāo)準(zhǔn)食品衛(wèi)生要求。

赤水河滋養(yǎng)的河谷兩岸，是釀造醬油的紅纓糯高粱生長的地方。保護(hù)了紅纓糯高粱的生長，也芬芳了赤水河的醬香。