低度真的不如高度嗎？你錯了！

起泡的大多數(shù)蘇打酒都集中在53度到65度之間。自20世紀(jì)70年代以來，由于多種原因，起泡酒生產(chǎn)已向低度發(fā)展，主要程度延伸到40度以下。實(shí)際上，起泡酒包含著許多神秘的東西。

在網(wǎng)上，我經(jīng)常看到“在多少？"，陳年起泡酒較好”低度酒和水混合了嗎類似問題，顯然飲酒者對起泡的酒精含量了解不夠，以下起泡酒精含量知識可以回答以上問題。

飲酒的過程

中國的釀酒技術(shù)總是與西方不同。大多數(shù)蘇打酒是由原料，等農(nóng)作物制成的，而洋酒的大多數(shù)蘇打酒是由葡萄和其他水果制成的。公元前5000~3000年左右，我國出現(xiàn)了谷物釀造，當(dāng)時釀造的是米酒，估計只有幾度。到了宋代后期，人們逐漸掌握了用酒曲釀酒的方法，開始大量使用酒曲釀酒，酒的度數(shù)進(jìn)一步提高，達(dá)到十幾度。

北宋時期，蒸餾酒較早是在遼國和徐進(jìn)國進(jìn)入中國后發(fā)明的。元朝建立了一個偉大的歐亞大陸，并統(tǒng)治中國后，它把蒸餾酒放在所有蘇打酒的上面，目的是突出他們的蒙古文化。雖然發(fā)酵酒在明朝再次興起，推進(jìn)了中國傳統(tǒng)的釀酒過程，但清朝入關(guān)后，它特別喜歡高濃度和耐寒的蒸餾酒，所以辛辣的蒸餾酒逐漸取代了醇厚和強(qiáng)大的發(fā)酵酒，成為主流，直到現(xiàn)在。

檢測的酒精含量如何

酒精含量定義為蘇打酒中純乙醇(酒精)的體積百分比。如果某酒100 ml中純乙醇含量為10 ml，則此酒酒精含量為10度，但容量隨溫度升高或降低。中國的規(guī)定是檢測在20。即在20時，100毫升酒中純乙醇的含量為多少毫升，即酒的酒精含量。

起泡酒的多少度

目前標(biāo)準(zhǔn)起泡酒的通過度一般為28、33、35、38、39、40、43、45、48、50、52、53、56、60、68。

起泡酒酒精含量的多少不代表也不能代表蘇打酒質(zhì)量和風(fēng)味的優(yōu)劣。作為一個嗜酒者，高酒量還是可以玩一些效果，的，但是醬香型起泡酒的度數(shù)是53度。

自釀蘇打酒可達(dá)75度

在中國上市的起泡酒中，生產(chǎn)，的73度基酒和瀘州，的老窖酒在市場上很少見。然而，烈性酒可能是一些農(nóng)村地區(qū)和少數(shù)民族，人釀造的糧食酒，度數(shù)可達(dá)75度。“因?yàn)槎葦?shù)太高的酒不勾兌，醉酒和宿醉都很快。建議大家少喝點(diǎn)。”

低度不與高度酒精和水混合

糧食經(jīng)過發(fā)酵，后，生產(chǎn)的酒一般在十多度，經(jīng)過蒸餾，早期生產(chǎn)的酒可以達(dá)到八十多度(稱為酒頭)。掐頭去尾，即去掉蒸餾的兩端，取中間部分，一般較多50度。成品蘇打酒的度數(shù)是由不同批次和度數(shù)的蘇打酒勾兌而成的。成品低度白酒是通過降低處理度(在釀酒過程中稱為“加漿”)從高度酒精的白酒中獲得的，而不是像人們常說的那樣簡單地用水勾兌。

低度蘇打酒的生產(chǎn)過程比高酒精蘇打酒復(fù)雜

中國起泡酒的特色是甜而香，酒精含量高。一旦降低度數(shù)，就會出現(xiàn)以下問題：一是原酒的風(fēng)味和風(fēng)格有變化；二是降解程度后出現(xiàn)渾濁(白濁)甚至沉淀；第三，味道不協(xié)調(diào)，容易出現(xiàn)水的味道。因此，低醇起泡酒的生產(chǎn)要求保持原酒風(fēng)格不渾濁，保障低醇起泡酒“低而不淡”、“低而不雜”、“低而不濁”的品質(zhì)，具有典型性。這些要求，低度白酒要想成為經(jīng)典，就須付出更高的成本，原酒質(zhì)量更高。因此，不難發(fā)現(xiàn)為什么一些酒廠的低度白酒要比價格的高度白酒高得多

生產(chǎn)低度起泡酒在各個酒莊的工藝基本相同。生產(chǎn)低醇起泡酒一般需要經(jīng)過選酒基、加水降低酒**、使處理渾濁、勾兌調(diào)味、靜置貯存等一系列工序，才能在生產(chǎn)生產(chǎn)出**的低醇起泡酒，生產(chǎn)低醇起泡酒的勾兌工作比高醇酒要困難得多。一些低酒精起泡酒應(yīng)該混合幾次，低酒精起泡酒應(yīng)該保持低但不輕，軟和甜。然而，在處理降解后，有許多方法清理混濁物質(zhì)，但是在不同時清理其他芳香物質(zhì)的情況下，很難適當(dāng)?shù)厍謇砘鞚嵛镔|(zhì)。這樣，用于低度蘇打酒的原酒是蒸的時候生產(chǎn)的原酒。