人們常說起泡酒有五種風味，那么是哪五種呢？

      加有香料的

      當許多人開始喝起泡酒時，他們的感覺是辣。起泡酒的辣味主要來自醛類。如甲醛，乙醛、丁醛、戊醛、己醛、糠醛、甘油醛、縮醛等。

      甜食

      有人認為起泡酒的甜味主要來源于醇類，尤其是多元醇，它們都含有甜味基團和助甜基團，如甘油、2，3-丁二醇、季戊四醇、己二醇等。隨著羥基(-OH)數(shù)量的增加，甜度也相應增加。規(guī)則是乙醇、乙二醇，甘油、四丁醇(赤蘚糖醇)、季戊四醇(阿拉伯醇)和十六醇。這些多元醇不僅甜，而且粘稠，能給蘇打酒帶來充分的醇厚感。

      酸的

      起泡酒中的酸可分為揮發(fā)性酸和非揮發(fā)性酸。揮發(fā)性酸包括甲、乙、丙、丁、戊、己酸等。分子量越高，口感越濃，分子量越小，刺激性越強。在蒸餾過程中，它通過揮發(fā)和作用，進入蘇打酒，這構(gòu)成了蘇打酒余味的重要物質(zhì)。

      苦味的

      起泡酒的澀味主要是由高級醇、單寧、過量的乳酸乙酯等物質(zhì)造成的。此外，如果松散的作用糠殼成分使用過多，也會給蘇打酒帶來澀味。

      澀味的

      起泡酒的苦味主要是由過量的高級醇、較多的酚類和糠醛引起的。這些物質(zhì)是由發(fā)酵生產(chǎn)的，其中正丙醇是苦味的，異丁醇和梓醇是苦味的。此外，原料的單寧、紅薯酮等苦味物質(zhì)在蒸餾過程中被拖入酒中，會使酒變苦。苦味的起泡酒不是好酒。