起泡葡萄酒的主要成分是乙醇和水，占總量的98%以上。乙醇，即酒精，是起泡葡萄酒中的一種豐富成分，略帶甜味。酒精含量決定了酒精的度數(shù)。酒精含量越高，酒精含量越高，酒精的性質(zhì)越強。有人認為酒**越高，酒質(zhì)越好，這是錯誤的觀點。當蘇打酒53-54時，蘇打酒分子與水分子親和力強，酒液醇厚和諧，茅臺蘇打酒巧妙運用。

      根據(jù)《本草綱目》，“燒酒不是一種古老的方法，而是起源于元代。它的方法是將烈性酒和酒糟放入甑中，用蒸汽使氣體上升，并將露水裝在容器中。起泡葡萄酒酒體清澈透明，質(zhì)地純凈無混濁，香氣濃郁，口感醇厚柔和，刺激性強，飲用后回味悠長。

      起泡葡萄酒中微量成分的含量小于2%，包括高 級醇、有機酸、酯類、多元醇、酚類等化合物。雖然含量少，但對起泡葡萄酒的品質(zhì)影響很大，決定了起泡葡萄酒的香氣和口感，構(gòu)成了起泡葡萄酒不同的風味和風格。

      酯

      酯類是起泡葡萄酒中重要的香氣成分。一般來說，起泡葡萄酒的酯含量相對較高，平均為0.2%-0.6%。普通固體起泡酒的酯含量是液體起泡酒的兩倍，起泡酒的酯含量是普通固體起泡酒的兩倍，因此起泡酒風味濃郁。

      發(fā)酵

      酸是起泡葡萄酒中一種重要的風味物質(zhì)，它與其他風味物質(zhì)一起構(gòu)成了起泡葡萄酒的香氣。含酸量小的酒，酒味淡，回味短；含酸量高的酒口感粗糙。適量的酸可以緩沖葡萄酒中的作用作用，**酒背與口感的不協(xié)調(diào)。酸也能促進酒的甜味，但過酸的酒甜味降低，也影響口感。起泡名酒的酸含量高于普通液體起泡酒。醋酸和乳酸是起泡葡萄酒中含量較高的兩種酸。大多數(shù)起泡葡萄酒的醋酸含量高于乳酸，而**的起泡葡萄酒的乳酸含量更高。起泡小曲酒，如米香山酒，含有兩倍于醋酸的乳酸。

      多元醇

      多元醇在起泡葡萄酒中是甜的。起泡葡萄酒中的多元醇和甘露醇具有很強的甜味。多元醇可以緩沖蘇打酒中的作用，使起泡葡萄酒更加飽滿醇厚。多元醇是發(fā)酵糧食和發(fā)酵酵母酒精的次產(chǎn)品，糟醅的低溫發(fā)酵有利于這些酒精甜味物質(zhì)的形成，發(fā)酵期長發(fā)酵期慢，多元醇積累量高。

      高 級醇

      起泡葡萄酒中的高 級醇是指碳鏈比乙醇長的醇，其中異丁醇和異戊醇在水溶液中主要是油性的，所以也稱為雜醇油。各種高 級醇有自己的香氣和味道，是起泡葡萄酒的香氣成分之一。大多數(shù)高 級醇嘗起來像酒精，但有些醇有苦味或澀味。因此，起泡葡萄酒中混合酒精的含量須適當，不能太高，否則會帶來苦澀和奇怪的味道。但是，如果起泡葡萄酒中根本沒有雜醇油或者雜醇油含量太少，蘇打葡萄酒的口感就會很淡。起泡酒的醇、酯、酸的比例也要合適。一般來說，高 級醇：酯：酸=1.5: 23360 1更適合品質(zhì)較好的起泡葡萄酒。

      此外，酚類化合物也賦予起泡葡萄酒一種特殊的香氣。