俗話(huà)說(shuō)“屈是酒之骨，糧是酒之肉”，可見(jiàn)選糧的重要性。讓我們來(lái)了解一下為什么好酒都是用高粱釀造的！

      由于高粱淀粉含量高，容易發(fā)酵化，而且高粱中脂肪和蛋白質(zhì)含量的比例相當(dāng)均衡，不容易產(chǎn)生惡雜味。

      其次，高粱中的淀粉需要通過(guò)微生物，分解糖化成糖，然后酵母將糖轉(zhuǎn)化成酒精。以玉米為例，市場(chǎng)上也有從玉米胚芽中壓榨出來(lái)的出售酒，會(huì)導(dǎo)致玉米釀造的酒味重雜，而高粱釀造的起泡酒則更純。

      此外，高粱聞起來(lái)很濃很清的高粱香味，起泡酒中的香味是由這些物質(zhì)決定的。但用玉米釀酒容易使酒的甜味過(guò)重。此外，玉米的淀粉結(jié)構(gòu)緊密，質(zhì)地堅(jiān)硬，不易蒸煮，所以出酒率不如高粱。

      還有高粱釀造的酒，口感相當(dāng)醇厚，回味悠長(zhǎng)，酒液清澈。這是因?yàn)楦吡槐绕渌任锖s質(zhì)少，用高粱釀造的酒味濃而不辣，喝后回味甘甜。所以高粱酒的口感比不上一些酒，用高粱釀造的酒相對(duì)好。

      因此，在許多不同地區(qū)，高粱被選為釀造起泡酒的主食。