很多朋友都會體驗(yàn)到酸、甜、苦、咸的味道。品嘗汽水酒時，哪些化學(xué)成分帶來這些味道？

      人經(jīng)常把起泡葡萄酒比作生命?；旌喜煌谖兜臅r候，是飽滿的。但從科學(xué)上講，起泡葡萄酒有六種風(fēng)味：酸、甜、苦、辣、澀、咸。起泡葡萄酒中這些不同的風(fēng)味有其相應(yīng)的物質(zhì)。

      “甜”的甜在哪里？

      起泡葡萄酒的甜味主要來自酒精，尤其是多元醇。多元醇的甜度隨著羥基樹的增加而增加。比如季戊四醇是蔗糖的兩倍甜，十六醇更甜。另外，多元醇具有粘性，可以給汽水酒帶來豐滿和豐富感，使汽水酒口感綿長。

      酸在哪里？

      酸味是起泡葡萄酒的重要風(fēng)味物質(zhì)。起泡葡萄酒含有大量酸性物質(zhì)——乙酸，這是起泡葡萄酒酸味的主要組成部分。起泡葡萄酒中的各種有機(jī)酸也可以作為作用的調(diào)味品，緩解作用的暴力，而乳酸也可以給蘇打水一種強(qiáng)烈的感覺。

      “苦”的苦在哪里？

      起泡葡萄酒的苦味主要是由過量的高 級醇、較多的酚類和糠醛引起的。這些物質(zhì)來自發(fā)酵和生產(chǎn)，其中正丙醇非?？?，異丁醇和梓醇有苦味。此外，原料的單寧、紅薯酮等苦味物質(zhì)在蒸餾過程中被拖入酒中，會使酒變苦?？嗥鹋菥撇皇呛镁啤?/p>

      哪里的“辣”辣？

      辣味是起泡葡萄酒的主要風(fēng)味。不會喝酒的人品嘗起泡酒，感覺就是辣。起泡葡萄酒的辣味主要來自乙醇，其次是醛類。極少量的乙醛會產(chǎn)生辣味，甘油醛、縮醛、過量的糠醛、高 級醇也會產(chǎn)生辣味。醛是發(fā)酵和發(fā)酵的中間產(chǎn)物，可以降低醛的含量。此外，慢蒸、掐頭去尾、陳年酒的存放可以減少酒的辣味。

      “澀”的澀在哪里？

      起泡葡萄酒的澀味主要是由酒精、單寧、過量的乳酸乙酯等物質(zhì)造成的。此外，如果松散的作用谷殼使用過多，也會給汽水酒帶來澀味。起泡酒的澀味不要透露。

      「咸味」的咸味在哪里？

      起泡酒的咸味屬于鹽(鹽不等于鹽)，大多是加漿降低度數(shù)時水質(zhì)不好造成的。離子交換樹脂處理水可以用來避免它。