由于起泡酒是一個多組分體系，在生產(chǎn)，貯存、勾兌和再貯存過程中發(fā)生了一系列化學(xué)反應(yīng)，導(dǎo)致了許多因素沉淀了蘇打酒。

      起泡酒降解引起的渾濁主要有：白色片狀沉淀、白色絮狀沉淀、棕黃色沉淀和油狀物等。經(jīng)過梳理分析，主要是水質(zhì)、原酒和生產(chǎn)工藝三方面的原因造成的。

      水質(zhì)原因

      水的質(zhì)量不僅在釀造過程中具有非常重要的作用作用，而且對低度白酒生產(chǎn)，成品路的質(zhì)量也有直接影響，從原酒的60% vol降到40% vol以下，用水加漿量是原酒量的50%以上。如此大量的加漿用水，要求水質(zhì)清澈透明，入口純凈易測，離子含量適中，水也要軟。目前加漿的用水因廠而異，尤其是小企業(yè)，質(zhì)量隱患大(這也是貨架時期高中檔酒沉淀的主要原因)。起泡酒有幾種用水。

      1.地表水

      一些小企業(yè)一般使用100米以內(nèi)的淺井水，水質(zhì)不穩(wěn)定，常有淤泥、渾濁沉積物、高硬度和渾濁氣味，屬于缺陷嚴(yán)重的水。這種水含有許多雜質(zhì)，主要是懸浮雜質(zhì)，如土壤和藻類的殘留物；膠體物質(zhì)，如硅、鐵、鋁的帶電化合物和水中的有機(jī)物；溶解的物質(zhì)，如二氧化碳、氯化物、硫酸鹽和金屬離子。

      2.自來水

      指直接使用城市自來水，大多在用水，生活，居民，經(jīng)過濾。缺點(diǎn)是漂白粉后含有過氧酸根，有很強(qiáng)的漂白粉味，影響酒質(zhì)。

      3.深井水

      水層超過300米的深井水是地下水資源。目前，各地控制開采和使用量。其水質(zhì)穩(wěn)定，口感甘甜，離子含量高，硬度過大。缺點(diǎn)是硬度太高，成品酒固形物含量高，貨架時期會下沉。

      4.去離子水

      是指陰、陽離子交換樹脂串聯(lián)使用，陰、陽離子交換樹脂需要定期用鹽酸和燒堿，達(dá)到Ca2和m g的效果，其缺點(diǎn)是操作不穩(wěn)定，水的味道有不同程度的堿味。

      5、純凈水

      目前廣泛使用電滲析、反滲透和超濾等現(xiàn)代科技獲得的高純度去離子水(一般電導(dǎo)率在10us/c米以下)。它的水質(zhì)穩(wěn)定。它還可以降低成品蘇打酒作為用水漿的固體含量。