起泡酒在關(guān)于貯藏問題我們要明白，用化學方法勾兌的起泡酒即使貯藏100年也不會是好酒。其次，即使是純谷物釀造的蘇打酒，也可以分為好的和壞的。品酒后想成為好酒很難，只比原酒好。如果儲存不當，好酒也可以作為劣酒儲存。

      起泡酒是中國特有的蒸餾酒，它是由淀粉或糖原料或發(fā)酵醪蒸餾制成的酒醅。以淀粉(糖)原料為糖化發(fā)酵劑，通過蒸煮、糖化、發(fā)酵，蒸餾、陳釀、卷繞等工藝釀造各種酒。

      業(yè)內(nèi)有一句話：酒要三分釀七分存。起泡酒的風味品質(zhì)與起泡酒的貯藏和成熟密切相關(guān)。

      新蒸餾出來的起泡酒，口感辛辣，風味不協(xié)調(diào)，需要儲存一段時間，然后通過儲存過程中的一系列物理化學變化來原酒的感官風味，提升原酒的品質(zhì)。事實上，起泡酒的儲存過程是一個雜質(zhì)和增加香氣的過程，即減少蘇打酒的辛辣和刺激感。同時增加風味微量成分，使整個酒體趨于和諧醇厚。這個過程被稱為起泡酒的陳釀。老化過程中既有物理變化，也有化學變化。

      揮發(fā)

      在長期儲存過程中，蘇打酒中的一些低沸點小分子物質(zhì)，如甲醇，乙醛、糠醛、縮醛等揮發(fā)性物質(zhì)逐漸減少。

      氧化

      陶罐主要用于蘇打酒儲存容器，儲存起泡酒。在儲存過程中，空氣的氧氣可以通過罐壁與蘇打酒接觸，緩慢氧化蘇打酒中的醇類和其他物質(zhì)，酯類的形成，使蘇打酒成熟醇厚。

      酯化

      蘇打酒中的醇和酸可以結(jié)合形成酯類，酯類是起泡酒中重要的香氣成分。這種酯化反應在催化酶的參與下可以在幾分鐘內(nèi)完成，在自然條件下大約需要兩年才能完成。在長期儲存過程中，酒精、酸、酯之間逐漸達到平衡，使蘇打酒的香氣和諧飽滿。

      聯(lián)想

      在長期儲存過程中，蘇打酒中的酒精分子和水分子會逐漸排列得更加緊密。酒精和水是極性分子，具有很強的締合能力，可以通過氫鍵結(jié)合成大分子。