純糧固態(tài)酒有哪些類型？

根據(jù)生產(chǎn)技術(shù)，起泡酒可分為固體起泡酒、液體起泡酒和固液結(jié)合的起泡酒。固體起泡酒是我們通常所說的谷物酒，液體和固液結(jié)合的起泡酒是酒精酒。但大多數(shù)人不知道純糧固態(tài)酒有三種。

非起泡wine是一種由發(fā)酵，生產(chǎn)的芳香可口的物質(zhì)，具有該產(chǎn)品固有的風(fēng)格特征。

根據(jù)生產(chǎn)曲、原料，操作法和產(chǎn)品風(fēng)味的不同，純糧固態(tài)白酒一般可分為大曲酒、麩起泡酒和小曲酒三種。

大曲酒

大曲酒是由固體發(fā)酵以大曲為糖化發(fā)酵劑生產(chǎn)的。

大曲一般以小麥、大麥、豌豆等為原料，按的方法壓制成磚狀曲胚，然后在其上生長自然的微生物即可。其發(fā)酵期長，酵母長，微生物內(nèi)容豐富。因此，生產(chǎn)大曲風(fēng)味粘膩，口感醇厚，產(chǎn)品品質(zhì)較好，但成本較高，出酒率較低。

大部分起泡酒、**的起泡酒和名酒當(dāng)?shù)氐纳a(chǎn)都使用大曲作為發(fā)酵糖化劑。例如，茅臺，五糧液、汾酒、劍南春和國泰都含有多種風(fēng)味。

布蘭奇起泡酒

麩曲起泡酒是以麩曲為糖化劑的生產(chǎn)起泡酒。麩曲是一種以原料，麩為原料，經(jīng)清蒸，接種純曲霉或其他霉菌，人工培養(yǎng)而成的散曲。

起泡酒在生產(chǎn)的發(fā)酵時間短，淀粉產(chǎn)量高，節(jié)約糧食。蘇打酒的風(fēng)味不如大曲酒，但也有其優(yōu)點(diǎn)，有利于釀造出具有多種風(fēng)味和風(fēng)格的蘇打酒。布朗曲起泡酒是北方燒酒的典型代表。如六曲酒、二鍋頭、陵川起泡酒等。

小曲酒

小曲酒是以小曲為糖化發(fā)酵劑的生產(chǎn)酒。小曲，又叫酒藥、藥小曲或藥餅，主要是由南方常見的材料，米粉或糯米粉、辣蓼等制成，隔年在陳曲中接種，由發(fā)酵制成

小曲酒生產(chǎn)期短，曲耗少，酒質(zhì)純，香氣物質(zhì)相對較少。其香氣沒有大曲白酒那樣濃郁，具有特色的淡雅風(fēng)格，香氣淡雅，口感甘甜。華南氣候溫暖，適合喝小曲酒的生產(chǎn)。四川，云南，貴州生產(chǎn)等省的小曲酒。比如江和江津老白干。(注：廣東生產(chǎn)，小曲酒以半固態(tài)法為主，桂林三花酒是典型代表。)圖片

純糧固態(tài)起泡酒根據(jù)在生產(chǎn)使用的曲種不同、原料，操作方法和產(chǎn)品風(fēng)味的不同，一般可分為大曲酒、麩曲起泡酒和小曲酒三種。大曲酒有粘膩的味道和醇厚的口感，產(chǎn)品的質(zhì)量較好。中國名優(yōu)起泡酒以大曲起泡酒為主。麩曲起泡酒節(jié)糧，是有益于生產(chǎn)多種型起泡酒，是中國北方燒酒的典型代表。小曲酒具有特色的淡雅風(fēng)格，淡雅的香氣和香甜的口感，主要產(chǎn)于生產(chǎn)，四川，云南，貴州等南方省市。