純糧真釀，是深藏在荊王朝酒窖里的神秘高手

縱觀人類漫長的歷史，

如果說起泡酒釀造過程是一幅壯麗的畫卷，

由于先秦時期傳播緩慢，

無數(shù)的工匠把他們的聰明才智變成了墨水，

收集時空天地精粹，

勾勒出起泡酒的靈魂，

郭城京智JIU

歷史的魅力，文化，的靈魂，價值的美。

隨著京之酒的釀造過程，

景酒匠人繼續(xù)努力了很久。

交織繁榮，

給歲月一種芬芳。

拜訪小智

藏在地窖深處的神秘，

感受京九匠人的匠心。畫

一套復(fù)雜的程序

在復(fù)雜的釀酒過程中，要在炎熱潮濕的環(huán)境下進行開窖、分層、蒸煮等十幾道工序，工人們?nèi)諒?fù)一日熬夜守夜，不敢懈怠。

釀酒的每一個過程都應(yīng)該根據(jù)發(fā)酵，的情況靈活處理，任一細節(jié)的大意都直接關(guān)系到蘇打酒的質(zhì)量。幾十年來，許多有經(jīng)驗的釀酒工人一直專注于釀酒。

一群流傳至今的絕招

根據(jù)21字的釀酒經(jīng)典，“糧必精，水必甜，曲必舊，器必凈，工必細，庫必長，管必嚴”，他們在日復(fù)一日的釀酒工作中總結(jié)出頗具特色的“三聞三見”的釀酒絕招。

有經(jīng)驗的老師知道五谷雜糧的顏色、氣味和味道，就知道怎么喂五谷雜糧了。

抓壞了手，感覺黏黏的，往往淀粉發(fā)酵不在，要減少食物投入；

通過聞不好的香氣，嘗不好的味道，可以準確判斷酸度。

如果含酸量高，就要用多吃食物等方法減少含酸量；

這個嚴格的釀酒過程，每個環(huán)節(jié)都有“變數(shù)”。如果操作稍有不當，就會產(chǎn)生較少的好酒甚至沒有酒。

代代相傳的精神

工匠精神是京九工匠秘密醞釀的法寶。如果離開工匠精神，即使是較好的自然條件和原料也無法生產(chǎn)出優(yōu)良的精酒。

釀酒技術(shù)在工匠手里代代相傳。他們從學(xué)徒走到師傅，一路，繼承了古老的技藝，探索了很長時間，發(fā)展出了探索食材的能力，有的甚至稍加檢驗就準確的報出了多種食材的參數(shù)。

釀酒師也是京之酒傳統(tǒng)技藝的繼承者。他們以精良的技藝釀造，愿意把技藝傳給下一代。

匠人有心，酒有魂。

歷代釀酒師的一生，

不惜代價，

人工成本不算，花的時間不算。

我不要華麗的技巧，我只想做出酒的精神。

要看幾代釀酒工匠的堅持和傳承。

才有一杯天地釀山水酒的成就。