1.原料被粉碎了

      麥芽和大米分別用粉碎機(jī)粉碎到適合糖化操作的粉碎度。

      2.糖化作用

      將粉碎的麥芽和含淀粉的輔料分別在糊化鍋和糖化鍋中與溫水混合，并調(diào)節(jié)溫度。糖化鍋保持在適合于蛋白質(zhì)裂解酶(蛋白質(zhì)被停止)的作用的溫度(45 ~ 52)。糊化鍋內(nèi)液化的醪液放入糖化鍋后，保持在適合糖化酶(淀粉酶和-淀粉酶)作用的溫度(62 ~ 70)。

      提高麥醪溫度有兩種方法：浸出和煮沸。根據(jù)啤酒的特性和原料設(shè)備的情況，確定了蛋白質(zhì)、糖化停頓時間和加熱方式。用過濾罐或過濾器濾出麥芽汁后，放入煮沸鍋內(nèi)煮沸，加入啤酒花，調(diào)節(jié)至合適的麥芽汁濃度，然后進(jìn)入旋流沉降罐分離出熱凝塊，再進(jìn)入冷卻器將澄清后的麥芽汁冷卻至5 ~ 8。

      3、發(fā)酵

      向冷卻的麥芽汁中加入酵母，將麥芽汁送至發(fā)酵罐或發(fā)酵罐，帶蛇形管或夾套的發(fā)酵，冷卻，并控制溫度。當(dāng)進(jìn)行下列發(fā)酵時，高溫控制在8 ~ 13，發(fā)酵過程分為起泡期、高泡期和低泡期，平均發(fā)酵為5 ~ 10天。發(fā)酵產(chǎn)的啤酒叫嫩啤酒，苦味強(qiáng)，口感粗糙，CO2含量低，不宜飲用。

      4.發(fā)酵郵報

      為了使新鮮啤酒成熟，可以將其送入儲酒罐或圓柱圓錐形底部的發(fā)酵罐中繼續(xù)冷卻至0左右，調(diào)節(jié)罐內(nèi)壓力使CO2溶解在啤酒中。蘇打酒的儲存期為1 ~ 2個月。在此期間，剩余的酵母和冷凝物逐漸沉淀，啤酒逐漸澄清，汽水中CO2飽和，口感醇厚，適合飲用。

      5.過濾(液體、氣體、光線、聲音等)

      為了使啤酒作為商品變得清澈透明，啤酒在-1進(jìn)行澄清和過濾。對過濾的要求是：過濾量大，質(zhì)量好，酒和CO2損失少，不影響酒的風(fēng)味。過濾方法包括硅藻土過濾、紙板過濾、微孔膜過濾等。